ちーたび

　ちーたび（食品添加物について考えよう）を行いました（参加者８名、内男性２名）（３／１８）。

　最初にゲストの青木伸代さん（丹後アレルギーを考える会代表）に食品添加物についてのお話をして頂きました。

　これまでバラバラであった加工食品の表示形式が下記のように一元化された（２０１５、移行期間５年）。

①名称、②保存方法、③消費期限／賞味期限、④原材料名、⑤添加物、⑥内容量又は固形量及び内容総量、⑦製造所又は加工所の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称（輸入品にあっては輸入業者の営業所所在地及び輸入業者の氏名又は名称）

また、一定の食品については下記のことが表示される。

・アレルゲン（表示義務；小麦・エビ・カニ・卵・落花生・乳・そば、表示推奨；サケ・サバ・大豆・クルミ・カシューナッツ・牛肉・豚肉・鶏肉・ゼラチン・あわび・いか・いくら・やまいも・まつたけ・オレンジ・キウイフルーツ・もも・りんご・バナナ・ごま）、・L-フェニルアラニン化合物を含む旨、・特定保健用食品に関する事項、・遺伝子組み換え食品に関する事項、・乳幼児規格適用食品である旨、・原料原産地名、・原産国名（輸入品の場合）

　次に食品添加物の種類、役割についての話があり、なかでも指定添加物（４５４品目）は安全性が審査されているとはいえ、化学的に合成されたもので身体にとっては異物であり、消化・分解されないので避けた方がよい。例えばハム、ソーセージ、明太子などの発色剤として使われる亜硝酸ナトリウムは、肉のタンパク質と反応して発ガン物質（ニトロソアミン）を作ることが知られている。

 

最後に青木さんは「今日の機会を「学ぶ」、「知る」だけに終わらせず、ぜひ「する」、「変える」の機会にしてほしい」と、印象的な言葉で締められました。


　お話の後は気分転換を兼ね、私たちの生ごみ処理機（宮津方式）と畑に案内しました。そして私たちのこだわり（無化学肥料・無農薬・無畜糞・露地栽培）についての理解を深めてもらいました。

　帰ってから、すゞ菜の女将小西美鈴さんの指導で「うどん料理」の調理実習を行いました。
　まず、「ダシをしっかり取って調理すれば、食品添加物は減らせる」という小西さんの持論に従い、ダシの取り方を学びました。そして山菜や煮物の残り（こんにゃく、ゴボウ）でてんぷらを揚げました。このとき卵を溶かすには箸は寝かせず立てた方が溶きやすいことを学びました。

　うどんにはかまぼこが２枚付きました。しかしそれには指定添加物の保存料（ソルビン酸）と着色料（赤３号、赤１０６号）が入っていることを知ってもらいました。


　食後は交流タイムに移り、「いま私たちはごく普通の食事をしても、年間に７．７ｋｇもの食品添加物を摂取している」、「添加物にはナトリウムやリン酸塩が多く入っており、ナトリウムは食塩を取るのと同じことになり、リン酸塩は体内からカルシウムを取り去るので、ソファーから飛び降りた猫が骨折したという笑えない話がある」、「何にでも入っているアミノ酸／アミノ酸等は依存症になりやすく、特に小さい子供さんは注意が必要」などといった話を交えながら、自由に話し合ってもらいました。皆さんからは「添加物の恐ろしさを改めて知った」、「これまで表示の見方が分からずあまり見なかったが、もらった資料を参考に気を付けたい」、「バナナは手に持つ方に農薬が濃縮しており、３ｃｍほど食べ残した方がよい」、「妊娠前の女性に知って欲しい」、「レモンは切り口を上にして搾るのがよいとされるが、農薬のことを考えると下にした方がよいのでは？」などいろんな意見が飛び交い、予定の時間があっという間に過ぎてしまいました。